Des pommes douces, sucrées et parfumées, pommes amères riches en acidité et en tanins, pommes acidulées et des pommes très acides et peu tanniques récoltées dans notre région, seront foulées et pressées, pour en récupérer le jus qui sera mis en fermentation très lente à l’approche de l’hiver.
Le cidre sera distillé au cours du mois de Mars.
« Si le soleil luit pour Sainte-Eulalie, – Pommes et cidre à la folie. »