Eau de vie de Cerise
« Les auteurs de recueils de citations sont comme ces gens qui mangent des cerises, qui commencent par les meilleures et qui finissent par les manger toutes. » Sébastien Roch, dit Nicolas de Chamfort
Récoltées en Juin dans le Tarn et Garonne, les cerises de variétés Burlat et Bigarreaux sont triées, équettées mises en fûts pour une lente fermentation.
La distillation donnera une eau de vie fine, un bon compromis avec les parfums d’été.
« Année de cerises rouges – Met le rire sur les bouches. »
« Quand nous chanterons le temps des cerises – Sifflera bien mieux le merle moqueur. – Mais il est bien court, le temps des cerises – Où l’on s’en va deux cueillir en rêvant – Des pendants d’oreilles! » Le Temps des cerises (1867), Jean-Baptiste Clément
